Trazabilidad es seguir la pista de un producto, en el tiempo y en el espacio, por medio de procedimientos, registros de información y sistemas de identificación, para conocer la procedencia y los procesos de elaboración, comercialización y distribución de este. Autocontroles y sistema APPCC:El autocontrol es el conjunto de medidas que sirven para eliminar los peligros a niveles aceptables para garantizar la seguridad alimentaria. Estos deben basarse en la metodología del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).El sistema APPCC es un sistema de gestión de peligros en el campo de la seguridad alimentaria. Sus fundamentos son científicos y es sistemático en su desarrollo. Identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.El emprendimiento necesita recursos economicos, los que se utilizarian en integrar equipo de trabajo en desarrollo, investigacion y mercadeo; el apoyo tecnico para pulir Plan de negocios y penetracion.