Al respecto, un amigo que trabajó hace años en la SESAN me explica que en 2005 se hicieron muchas prácticas y pruebas con diferentes mezclas de harina, las cuales fueron aceptadas porque no se notaba la diferencia, pero no fueron adoptadas después del proyecto. En cambio, en otras pruebas en Alta Verapaz, donde se comen tayuyos, se hicieron pruebas con otras hierbas como acelga, berro, y resulta que a los 3 años fueron a mirar y sí seguían utilizando las "nuevas" hierbas. En resumen, cambiar el "patrón cultural de la tortilla" es quizás más complicado que el de otros platos tradicionales. Y en todo caso, se necesita un acompañamiento largo y constante para que suceda ese cambio. Por lo que vuestra propuesta de proyecto no radica únicamente en producir la harina, sino en el proceso necesario para que la gente cambie sus costumbres culinarias.